Картофельная болезнь хлеба

Наиболее распространенное и опасное заболевание хлеба — картофельная болезнь. Она поражает мякиш пшеничного и ржано-пшеничного хлеба. Пораженный хлеб сначала теряет свой естественный вкус и аромат, затем в нем появляется своеобразный сладковатый запах, вначале напоминающий запах переспелой дыни или валерианы. По мере развития болезни запах усиливается и приобретает гнилостный оттенок. Мякиш становится липким, и на нем образуются   цветные пятна. При дальнейшем развитии болезни хлеб постепенно превращается в темную слизистую массу с резким отталкивающим запахом и неприятным вкусом. Поры теряют структуру, и в мякише образуются вначале маленькие пустоты, а затем целые провалы. При разломе хлеба наблюдаются слизистые тянущиеся нити. Разрушение структуры хлеба происходит в результате способности бактерий картофельной палочки гидролизовать крахмал до растворимых углеводов: сахаров и декстринов. 

Происходят изменения в составе, идет гидролиз и сбраживание 50% пектина, глубокий протеолиз белковых веществ, с которым связывают появление у больного хлеба специфического вкуса и запаха. Хлеб с признаками картофельной болезни в пищу непригоден, он может вызвать серьезные нарушения функций желудочно-кишечного тракта, поэтому его уничтожают. 

Возбудителями картофельной болезни являются споровые микроорганизмы «картофельная» и «сенная» палочки, которые широко распространены в природе (в воздухе, на почве, на растениях) и встречаются на различном зерне и в любой муке. 

Споры, образуемые данными микроорганизмами, погибают при 100°C через 6 ч, поэтому могут сохранить свою жизнеспособность и после выпечки хлеба. 

Оптимальная температура для развития этих патогенов – от 35 до 50°C, но и при 30°C картофельная палочка активно развивается. Хранение выпеченных изделий при 16°C практически полностью предотвращает развитие данных бактерий. Именно поэтому в жаркое время года чаще приходится сталкиваться с возникновением картофельной болезни при производстве хлеба. 

И картофельная, и сенная палочки чувствительны к повышению кислотности среды, поэтому один из основных инструментов борьбы – подкисление теста. «Картофельная» болезнь чаще всего появляется в пшеничных упакованных хлебах, в теплый сезон или при упаковывании еще неостывшего хлеба. Длительное остывание хлеба при повышенной температуре окружающей среды дает толчок для размножения бактерий: каждые 30 мин их количество удваивается. 

В качестве главного сырья для приготовления хлеба используется мука, которая изначально на является стерильной. На общую обсемененность зерна влияют погодные условия, при котором оно выращивалось, режимы обработки и помола, длительность хранения. Кроме того, при помоле микроорганизмы с поверхности зерна попадают и в муку. 

К сожалению, «картофельная» болезнь хлеба остается серьезной проблемой в летнее время года, а изучение проблемы возникновения микробиологической порчи хлебобулочных изделий, поиск эффективных методов борьбы с ней актуальны. 

В случае обнаружения в процессе хранения или продажи хлебобулочных изделий признаков их заболевания картофельной болезнью изделия должны быть немедленно изъяты из подсобного помещения и торгового зала и направлены на утилизацию. Полки, шкафы, лотки, контейнеры, в которых хранились эти изделия, необходимо тщательно промыть моющими средствами, затем горячей водой и обработать дезинфицирующим средством.

Мониторинг эпидемиологической ситуации по инфекциям, передающимся с укусами клещей.

Наиболее актуальными инфекциями, передающимися клещами, в Республике Крым и г. Севастополе являются клещевой вирусный энцефалит, иксодовый клещевой боррелиоз и марсельская лихорадка.

Ежегодно в Республике Крым и г. Севастополе регистрируются случаи заболевания иксодовым клещевым боррелиозом и марсельской лихорадкой.

На 30.07.2025 года новых случаев заболевания иксодовым клещевым боррелиозом и клещевым вирусным энцефалитом не зарегистрировано.

В медицинские организации Республики Крым и г. Севастополя обратилось 1893 человек по поводу укусов клещами, из них дети до 14 лет составили 49,5% (936 чел.). Наибольшее количество лиц, обратившихся в ЛПУ по поводу укусов клещами, приходится на г. Симферополь – 25,8%, г. Севастополь – 16,7%, г. Симферопольский район – 8,7%, г. Феодосия – 7,7%, г. Евпатория – 6,8% и г. Ялта – 6,7%.

При установлении видовой принадлежности клещей, напавших на людей установлено, что 62,1% среди них являются потенциальными переносчиками клещевого вирусного энцефалита, а доминирует вид клеща –  Ixodes ricinus.

При определении вирусофорности клещей (инфицированность возбудителями клещевых инфекций) маркеры возбудителей боррелиоза у клещей, обнаружены в 7,8% случаев, возбудителей гранулоцитарного анаплазмоза человека – 1,4% и возбудителей моноцитарного эрлихиоза человека – 1,0%.

Обращаем Ваше внимание, что обезопасить себя от нападения клещей возможно, используя средства индивидуальной защиты. Кроме того, необходимо проводить само-и взаимоосмотры для обнаружения клещей после посещения лесных массивов.

Если клещ уже успел впиться, нужно сразу постараться от него избавиться, чем быстрее вы его удалите, тем лучше. Для этого необходимо обратиться за медицинской помощью в медицинскую организацию по месту жительства.

Определить вид клеща и наличие зараженности его клещевыми инфекциями можно в ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Крым и городе федерального значения Севастополе» по адресу: г. Симферополь, ул. Набережная, 67.

Одним из основных направлений по снижению численности клещей в природных ландшафтах является проведение акарицидных обработок и контроль их эффективности. За истекший период проведены акарицидные обработки на 2930 объектах (детские оздоровительные лагеря, ДДУ, школы, парки, территории сельских поселений, туристические маршруты), оперативная площадь составила 3281,9 га. Контроль качества акарицидных обработок проведен на 2493 объектах, общей площадью 2452,4 га.

Соблюдайте меры предосторожности от нападения клещей!

Горячая линия по вопросам качества и безопасности детских товаров, школьных принадлежностей

С 4 по 15 августа 2025 г. специалисты ФБУЗ «ЦГ и Э в Республике Крым и городе федерального значения Севастополе» проводят консультирование по телефону «Горячей линии» по вопросам качества и безопасности детских товаров, школьных принадлежностей.

Время проведения консультаций ежедневно с 4 по 15 августа 2025 г. с 9-00 до 17-00 ч (выходные: суббота, воскресенье) по телефону +79789905682.

Почему на некоторых пляжах купаться запрещено?

Ежегодно перед началом купального сезона владельцы пляжных территорий оформляют Паспорт пляжа, для получения которого в том числе необходимо получить заключение Роспотребнадзора, которое выдается на основании проведенных обследований и исследований. Однако, на некоторых пляжах можно увидеть такой знак:

По каким же причинам купание может быть запрещено?

1.Существует опасность травмирования, т. к. дно прибрежной полосы после сильных осенних и зимних штормов может быть загрязнено арматурой, разбитыми берегоукрепительными сооружениями, стеклом, корягами и др., может поменяться рельеф дна; могут возникнуть обрывы с резкими перепадами глубины. С целью выявления выше указанных препятствий, опасных для жизни, проводится водолазное обследования дна прилегающей к пляжу акватории и при необходимости его очистка. Кроме того, в зоне отдыха может быть не оборудованный для купания берег: например, обрывистый, без возможности удобно заходить в воду и выходить из нее.

2.Когда качество морской воды не соответствует гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям, т. к. загрязненная вода может стать причиной вспышек острых кишечных инфекций таких, как дизентерия, шигеллез, амебиаз, различные вирусные инфекции (аденовирусная, ротавирусная и энтеровирусная). В местах, где обитают чайки, лебеди, утки возможно наличие в воде личинок паразитов, вызывающих зуд купальщика, лямблиоз и др. глистные инвазии. При купании в загрязненной воде могут возникнуть конъюнктивит, блефарит, наружный отит, лишай и грибковые поражения кожи.

3.Если в водоем сбрасываются неочищенные или недостаточно очищенные сточные воды — бытовые, ливневые, производственные: помимо возможного возникновения инфекционных и паразитарных заболеваний могут быть проявления различных аллергических заболеваний от раздражения кожи и глаз до сильнейшей аллергии, а также существует риск возникновения отравления.

Чтобы исключить риск возникновения указанных заболеваний перед началом использования водного объекта для купания проводятся лабораторные исследования морской воды по санитарно-химическим, микробиологическим и паразитологическим показателям безопасности и в дальнейшем — с кратностью 1 раз в 10 дней.

Не следует купаться в местах, где установлена табличка «КУПАНИЕ ЗАПРЕЩЕНО!», на этих пляжах отсутствуют посты спасателей и в случае чрезвычайной ситуации на воде оперативно оказать помощь будет некому.

Внимательно отнеситесь к выбору зоны для купания, получите максимальную пользу и наслаждение от водных процедур, от единения с природой. Берегите себя!