Качество и безопасность рыбы и морепродуктов

Рыба является одним из лучших источников высококачественного белка. Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса, в белках рыбы имеется в большом количестве незаменимая аминокислота метионин. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса - на 87-89%.

Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью не только благодаря белку, но и за счет повышенного содержания в жирных сортах рыбы (таких как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардины) жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают количество липопротеидов низкой и очень низкой плотности в крови (тем самым сокращая риск сердечно-сосудистых заболеваний). Вся рыба богата микроэлементами: калием, магнием, кальцием и особенно фосфором. Она также является важным источником витаминов группы В, в печени многих рыб высокое содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором.

Существуют обязательные требования безопасности к рыбной продукции и связанные с ней требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке, которые регулируются Техническим Регламентом Таможенного Союза ТР ЕАЭС «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Что необходимо знать при покупке рыбы и морепродуктов?

В первую очередь необходимо определить свежесть рыбы, а именно:

1. Кожура рыбы должна плотно прилегать к мясу, должна быть блестящей и эластичной.

2. Чешуя на рыбе должна быть блестящей и не повреждённой, если чешуйки отпадают, рыба не свежая.

3. Глаза у свежей рыбы яркие и блестящие, мутные глаза говорят о ее не свежести.

4. Мясо стейков не должно быть сухим и желтоватым, у свежей рыбы мясо плотное и влажное.

5. У свежей рыбы жабры розового цвета, а на брюшке должны быть кровяные подтеки, свидетельствующие, о свежести рыбы.

6. Если рыба белых сортов мяса (камбала, хек, пикша и т.д) кожа у нее должна быть гладкой, без складок, плотно прилегать к мясу, на брюшке не должно быть желтых зон.

7. Красная рыба (горбуша, форель, белорыбица и т.д), когда вы берете ее в руки, она должна оставаться упругой, не гнуться и свисать вниз, глаза должны быть выпуклыми и яркими.

8. Хорошая рыба пахнет морем или тиной. Выраженный рыбный запах (иногда с нотками аммиака) имеет несвежая продукция.

При покупке рыбной продукции обращайте внимание на санитарно-техническое и гигиеническое состояние торговой точки, наличие условий для соблюдения правил личной гигиены персоналом, обеспеченность санитарной одеждой. Если это торговая точка на рынке (торговая палатка), она должно быть огорожена, рыба и морепродукты должны храниться на стеллажах со льдом или в холодильных камерах. Не приобретайте рыбной продукцию из необорудованных торговых мест.

При реализации рыбной продукции необходима документация, подтверждающая качество и безопасность продукции (сертификат или декларация о соответствии, удостоверение о качестве).

Обязательным условием является наличие маркировки, которая должна соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Вся информация должна доводиться до потребителя на русском языке. Если этикетка стерлась, переклеена или перепечатана поверх старого текста, такой продукт может быть потенциально опасен для Вашего здоровья. На этикетке должно быть указано: наименование рыбной продукции (например, «рыбные консервы»), наименование вида рыбы (например, «палтус черный гренландский»), вид разделки (например, «филе трески», «спинка минтая»), вид обработки (например, «холодного копчения», «горячего копчения»), наименование и местонахождения изготовителя, импортера для рыбной продукции.

Для неразделанной рыбы указывается информация о районе ее добычи, извлечения, информация о составе рыбной продукции и ее пищевой ценности (калорийность продукта, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов), сведения о весе или объеме продукции, дата производства и дата упаковывания, срок годности рыбной продукции (кроме живой рыбы) и условия ее хранения, информация о замораживании (охлаждении) рыбной продукции, сведения о наличии в рыбной продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов. Маркировка продукции должна содержать знак ЕАС, который свидетельствует о соответствии пищевой рыбной продукции требованиям Технического регламента и о наличии разрешения на ее реализацию на рынке РФ.

Исходя из выше сказанного, вы сможете без труда выбрать качественную и безопасную рыбную продукцию.

В 2020 г. в течение 9-ти месяцев сотрудниками МУ Роспотребнадзора по Республике Крым и г. Севастополю совместно с ФБУЗ «ЦГиЭ в Республике Крым и городе федерального значения Севастополе» проводилась работа по контролю за качеством и безопасностью рыбы и рыбной продукции.

За 9 месяцев 2020 г. на соответствие ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» исследовано: 17 проб рыбной продукции на санитарно-химические показатели, 11 проб на паразитологические и 26 проб на микробиологические показатели, 2 пробы на радиологические показатели. Удельный вес проб, не соответствующих по санитарно-химическим показателям составил – 1%, по остальным показателям не соответствующих проб не выявлено. 

Согласно требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» было исследовано: 29 проб рыбной продукции на санитарно-химические показатели, 59 проб на физико–химические показатели, 67 проб на паразитологические и 13 проб на микробиологические показатели. Удельный вес проб, не соответствующих по физико-химическим показателям составил – 2%, санитарно–гигиеническим показателям – 1% по остальным показателям не соответствующих проб не выявлено.

В целях сохранения своего здоровья и здоровья близких, мы рекомендуем Вам следовать указанным правилам и рекомендациям. В случае приобретения некачественной плодоовощной продукции, Вы всегда сможете обратиться за помощью в Межрегиональное Управление Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по адресу г. Симферополь, ул. Набережная, 67, адрес сайта: http://82.rospotrebnadzor.ru.