«О качестве и безопасности рыбы и морепродуктов.

Итоги 1-го полугодия 2020 г.»

Различные виды рыб, креветки, кальмары, крабы, мидии и морские гребешки – это очень вкусное и нежное мясо, которое содержит ценный для человека белок и другие полезные элементы, необходимые для здоровья и нормального функционирования организма. В белке мяса рыбы содержится много лизина, триптофана и метионина (больше, чем в твороге), что делает мясо рыб незаменимым продуктом в питании человека.

Рыба и морепродукты содержат много фосфора, который укрепляет нервную систему и делает человека более активным. Также она богата йодом и фтором. Кроме того, в них содержатся: марганец, цинк, селен, железо, магний, фосфор и витамины A, D, E, F. Все они способствуют активизации обмена веществ и улучшению жизнедеятельности организма.

Ну и, конечно, рыбий жир – главный источник полезных веществ. Высокоценными биологическими свойствами характеризуется жир рыб, который богат ненасыщенными жирными кислотами, такими как: линолевая, линоленовая и арахидоновая, омега-3 и омега-6, необходимые для жизнедеятельности нашего организма. Особенно много полиненасыщенных жирных кислот содержится в жире морских рыб.

Рыба в рационе человека является одним из самых полезнейших продуктов. Разнообразие сортов дает возможность радовать себя ароматными и приятными на вкус деликатесами и готовить по самым разным рецептам.

Существуют обязательные требования безопасности к рыбной продукции и связанные с ней требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке, которые регулируются Техническим Регламентом Таможенного Союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Что необходимо знать при покупке рыбы и морепродуктов?

Приобретая замороженную рыбу, нужно обращать внимание на слой глазури (ледяной корочки) — он должен быть тонким и без повреждений. Толстый слой льда свидетельствует о вторичной заморозке, что крайне вредно для продукта. Белые пятна на поверхности сигнализируют о перемораживании рыбы, что говорит о длительности хранения.

Аромат тухлой рыбы не заметить сложно. Кроме запаха испорченную охлажденную рыбу выдают:

-       липкая чешуя, на которой при надавливании остается вмятина;

-       при наличии головы — серые или коричневые жабры, а также тусклые глаза;

-       мягкие разваливающиеся волокна мяса (у свежей волокна плотные);

-       для лососевых пород рыбы — изменения цвета мяса с красного на серый;

-       при разборе рыбы часть ее костей отделена от мякоти;

-       в домашних условиях можно поместить рыбу в воду — тухлая всплывет, а свежая утонет.

При покупке обработанной рыбы (вяленой, соленой, копченой и т.д.) нужно обращать внимание на ее запах и внешний вид. Кожа и мясо рыбы не должны иметь видимых повреждений, волокна мяса должны плотно прилегать друг к другу.

Кальмары. Они обязательно должны пахнуть морем. Определить качество продукта можно по цвету мяса: мясо кальмара имеет белый или серовато-белый цвет – отличная примета, смело приобретай морепродукт. Мясо очищенного кальмара должно быть гладкое, упругой, эластичной консистенции.

Мидии. Бери раковины, створки которых плотно сомкнуты. Если затворница приоткрыла свое убежище – она уже не первой свежести.

Устрицы. Обычно они ростом от 5 до 15 см, но некоторые виды вырастают и до 45 см. Плотно закрытые створки – показатель стопроцентного здоровья и свежести. А слегка приоткрытые – повод устроить экзамен: постучи по раковине, если она захлопнется – устрица в отличном состоянии.

Креветки. О хорошем качестве креветки говорит свернутый колечком хвостик и равномерная розовая окраска. Черная голова – признак слабого здоровья при жизни. Коричневая свидетельствует о беременности креветки. Если верить диетологам, ее мясо полезнее. Зеленая голова у креветок, питающихся определенным видом планктона, пусть тебя это не смущает.

В 2020 г. МУ Роспотребнадзора по Республике Крым и г.Севастополю совместно с ФБУЗ «ЦГиЭ в Республике Крым и городе федерального значения Севастополе» проводилась работа по контролю за качеством и безопасностью рыбы и морепродуктов.

По Республике Крым за 1 полугодие 2020 г. на соответствие требований ТР ЕАЭС 040/2016«О безопасности рыбы и рыбной продукции» всего исследовано – 133 пробы: на физико-химические показатели – 55 проб, из них 4 пробы не соответствовали требованиям по содержанию глазури, на санитарно-химические показатели – 16 проб, на микробиологические показатели - 5 проб, на паразитологические показатели – 57 проб.

По г. Севастополю на соответствие требований ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» всего исследовано – 12 проб: на санитарно-химические показатели – 7 проб, на микробиологические показатели – 5 проб, не соответствующих проб не выявлено.

На соответствие требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по Республике Крым всего исследовано – 45 проб, из них: на санитарно-химические показатели – 16 проб, из которых– 1 проба не соответствовала (по содержанию фосфатов), на микробиологические показатели – 22 пробы, на радиологические показатели – 2 пробы, на паразитологические показатели – 5 проб. По г. Севастополю на соответствие требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» всего исследовано – 9 проб, из них: на микробиологические показатели – 3 пробы, на паразитологические показатели – 6 проб, не соответствующих проб не выявлено.

Если Вы приобрели некачественную продукцию, Вы всегда сможете обратиться за помощью в Межрегиональное Управление Роспотребнадзора Республики Крым по адресу г. Симферополь, ул. Набережная, 67.