О мерах профилактики отравлений грибами

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Крым и  городе федерального значения Севастополе» напоминает о мерах профилактики отравления грибами.

Не случайно теме профилактики отравлений грибами ежегодно уделяется большое внимание. Предупреждение отравлений грибами полностью зависит от наших знаний о них, степени настороженности, гигиенических навыков. Основными причинами отравлений грибами являются: незнание отличительных особенностей и внешнего вида съедобных, условно-съедобных и ядовитых грибов, нарушение правил предварительной обработки и технологии их приготовления.

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, их употребление не рекомендуется детям до 14 лет (детям до 8 лет противопоказаны, независимо от способа и времени приготовления), беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями пищеварительного тракт (гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.) – приём грибов может спровоцировать обострение хронического заболевания.

Сохранить жизнь и избежать серьезных последствий для здоровья, которые возникают при отравлении грибами можно, соблюдая следующие профилактические рекомендации:

- собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете; - так как грибы обладают способностью впитывать вредные вещества из окружающей среды, собирать грибы следует вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах;

- нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Во время сбора нельзя пробовать грибы: употреблять их следует только после соответствующей термической обработки;

- срезать каждый гриб с целой ножкой;

- собирать грибы лучше в плетеную корзину. В ведре они из-за отсутствия притока свежего воздуха могут быстро испортиться;

- нельзя забывать, что некоторые съедобные грибы (опенок осенний, сыроежка) имеют ядовитых двойников;

-все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть;

- грибы - это скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления является неправильная технология приготовления грибов.

 При приготовлении и заготовке грибов помните:

- обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно;

- очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд;

- перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

- не рекомендуется мариновать и хранить соленые грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде;

- консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Хранить консервы необходимо в условиях холода.

Советы покупателю:

-  нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;

- запрещена реализация продуктов переработки грибов домашнего приготовления (грибов вареных, соленых, маринованных, грибной икры, грибных солянок и других продуктов из измельченных грибов, грибных «консервов» в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях);

- запрещена продажа смеси из различных видов грибов;

- к продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде, прошедшие обязательную проверку в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.

Говоря о грибах, необходимо сказать о ботулизме, одном из самых тяжёлых пищевых отравлений, возникающих в результате употребления пищи, содержащей ботулотоксин. Возбудители ботулизма широко распространены в природе. Попадая во внешнюю среду, они накапливаются и длительно сохраняются в виде спор. Чаще всего регистрируются заболевания ботулизмом, связанные с употреблением грибов домашнего консервирования, так как возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т. е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Поэтому при приготовлении консервированных грибов важно соблюдать правила подготовки к консервированию, нормы термической обработки и стерилизации. 

Клиническая картина ботулизма отличается от других пищевых отравлений и проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Диспепсические явления отмечаются редко. На первое место выступают симптомы поражения центральной нервной системы: головная боль, сухость во рту,  двоение в глазах, косоглазие, затруднение глотания, нарушение зрения. Температура тела, как правило, не повышена, но отмечается учащение пульса (тахикардия). Своевременное введение противоботулинической сыворотки спасает жизнь больного.

При первых признаках отравления необходимо срочно обращаться за медицинской помощью и ни в коем случае не заниматься самолечением!

Помните! Сбор грибов для человека - это всегда "игра с огнем". Придерживайтесь профилактических рекомендаций, это поможет уберечь Ваше здоровье и здоровье Ваших близких!