Как выбрать качественный мед без риска отравлений

Как не купить сахарный сироп вместо целебного продукта и уберечь себя от тяжелых пищевых расстройств? Самое частое нарушение на рынке — продажа незрелого меда. Пчеловоды откачивают мед до того, как пчелы запечатают соты восковыми крышечками. Такой мед содержит избыточную влагу (более 20%). При хранении он начинает бродить, выделяя токсины. Главный признак зрелости — кристаллизация. Натуральный мед обязательно густеет. Если вы видите осенью или зимой в продаже жидкий, прозрачный мед, скорее всего, его либо разбавили водой, либо сильно подогрели для придания товарного вида. Перегрев выше 40 градусов уничтожает все полезные ферменты.

Правила выбора качественного меда: изучите документы – ветеринарно-санитарный паспорт пасеки и протокол лабораторных испытаний. В них указан ботанический вид меда, место сбора и диастазное число или показатель ферментной активности. Нет документов — уйдите к другому прилавку. Оцените вес и консистенцию. Литровая банка настоящего меда должна весить не менее 1,6 кг. Возьмите баночку в руки и покрутите: качественный продукт будет медленно стекать от одной стенки к другой непрерывной тягучей струйкой, образуя на поверхности горочку. Если капнуть немного меда на тыльную сторону ладони и растереть, настоящий продукт впитается почти бесследно, оставив кожу бархатистой. Сахарный сироп оставит липкую пленку.

Настоящий мед всегда слегка мутноватый из-за содержания белковых веществ и пыльцевых зерен. Если сквозь стеклянную банку легко читается газетный текст — перед вами подделка или искусственно очищенный продукт. У натурального меда душистый, цветочный аромат. Кислый запах брожения, привкус жженной карамели или выраженная химическая сладость недопустимы. Настоящий мед должен вызывать характерное легкое першение в горле.

Не бойтесь засахаренного продукта. К зиме акациевый и вересковый мед может оставаться жидким, остальной - кристаллизуется. Оптовики закупают у пчеловодов мед именно «камнями» — твердыми глыбами, так как в таком виде его невозможно подделать.

Самый надежный способ избежать отравления — найти своего, проверенного пчеловода. Идеальный вариант — покупка напрямую на небольшой семейной пасеке, где хозяин может показать ульи, но, если у продавца стоит десять фляг по 40 литров, а на пасеке всего пять ульев, честным путем собрать такой объем невозможно. Скорее всего, вам предлагают продукт переработки сахарного сиропа.

Пусть на вашем столе будет только натуральный, зрелый и безопасный продукт.