Грибная пора: чек-лист безопасного сбора, чистки и заготовки

Ежегодно 11 августа любители «тихой охоты» отмечают неофициальный, но очень хороший праздник – День белого гриба. Идея празднования возникла в 1997 году по инициативе грибников, чтобы почтить «царя грибов» и отметить уникальность российской грибной флоры. Белый гриб (боровик), самый желанный трофей. Он ценен не только вкусом, но и питательностью, белок в сушеных грибах достигает 80%, что в три раза больше, чем в говядине. По содержанию кальция его сравнивают с изюмом, по фосфору с рыбой, а по меди он уступает лишь какао. При этом калорийность всего 30 ккал на 100г. Однако грибная клетчатка (хитин) плохо переваривается, поэтому детям до 14 лет и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять грибы не рекомендуется.

Собирать грибы необходимо в экологически чистых районах, вдали от дорог, заводов и железнодорожных путей. Грибы впитывают тяжелые металлы как губка. Лучшее время для сбора грибов – это утро, когда шляпки блестят от росы. В плетеной корзине грибы «дышат» и не портятся. В полиэтилене они быстро чернеют. Необходимо иметь нож для срезания и палку для раздвигания травы.  Важно уметь отличить белый гриб от ложного двойника (желчного гриба). На срезе у белого мякоть остается белой. У желчного розовеет. Ножка у белого светлая сетка по всей длине, у желчного темная сетка только в верхней части. На вкус желчный гриб очень горький.

Плотные белые грибы лучше аккуратно выкручивать, чтобы не повредить грибницу. Хрупкие виды срезают ножом. Срезайте только с целой ножкой. Кладите шляпками вверх, чтобы не загрязнять пластины. Никогда не берите старые, червивые или сомнительные грибы. Золотое правило: «Не уверен – не бери!» Как бы мы не любили грибы, самым главным должна быть санитарная безопасность грибов и профилактика отравлений грибами. Не всем грибникам везет добыть именно белый гриб, поэтому мы срезаем подберезовики, подосиновики, маслята, опята, мышата, грузди, рыжики и т.д. Если только в наше лукошко попадет ядовитый гриб, а их великое множество, результат «тихой охоты» может закончиться потерей здоровья, да и самой жизни. Отравления ядовитыми грибами очень тяжелые и регистрируются на нашем полуострове. В течение 2025 года зарегистрировано 5 отравлений грибами, пострадало 7 человек, за первое полугодие 2026 года – 2 случая, пострадавших – 2.

Не откладываем на завтра то, что можно и нужно сделать сегодня. Обработкой грибов необходимо заниматься в день сбора. Сначала сухая чистка, удаляем крупный мусор (листья, хвою, землю). Обрезаем низ ножки, счищая верхний слой как у моркови. Протираем шляпку жесткой щеткой или влажной тряпочкой. Быстро промываем под проточной водой и сразу обсушиваем. У маслят-снимаем пленку со шляпки. Белые грибы не замачивают, они напитываются водой и теряют вкус.

Существует несколько способов заготовки на зиму. Сушка - лучший способ сохранить аромат, есть еще заморозка и маринование, засолка. Какой способ вам по душе, выбирайте сами, но хотим предостеречь от ботулизма, который является результатом консервирования плохо промытых, загрязненных песком, землей с палочкой ботулизма. Берем за правило мыть грибы чисто, чисто, меняя воду несколько раз.

Соблюдая простые правила, вы принесете из леса не только полную корзину, но и уверенность в своей безопасности. Удачной «тихой охоты»!