Как избежать пищевых отравлений и сохранить витамины фруктовых салатов

Фрукты кажутся абсолютно безопасными — они ассоциируются со здоровьем, витаминами и правильным питанием, но высокая температура воздуха ускоряет порчу продуктов, особенно ягод. Если нарезанный фруктовый салат оставить на солнце, на кухонном столе или взять с собой на пляж без охлаждения, количество бактерий может увеличиться в несколько раз всего за пару часов. Ягоды, в т.ч. домашние могут содержать частицы почвы, бактерии, яйца паразитов, следы удобрений, микроорганизмы с рук продавцов и покупателей. Особенно осторожно необходимо относиться к ягодам, которые продаются вдоль трасс или долго находятся под открытым солнцем.

Целый фрукт защищён собственной кожурой. Но после нарезки запускаются процессы окисления и активного размножения бактерий, ускоряется разрушение витаминов, создаётся благоприятная среда для микробов. Наиболее распространённые возбудители, связанные с фруктами и ягодами, — сальмонеллы, кишечная палочка, листерии, норовирусы, ротавирусы. Основные симптомы пищевого отравления: тошнота, рвота, боли в животе, диарея, слабость, повышение температуры. Особенно опасны кишечные инфекции для детей, пожилых людей и лиц со сниженным иммунитетом.

Перед приготовлением фруктового салата необходимо тщательно помыть абсолютно все фрукты, включая даже те плоды, которые очищаются от кожуры. Это касается арбузов, дынь, апельсинов и бананов: при разрезании бактерии с поверхности легко попадают на съедобную мякоть. Использовать нужно только прохладную проточную воду. Не рекомендуется применять бытовую химию. Ягоды промывать особенно аккуратно. Клубнику, малину и черешню лучше мыть непосредственно перед употреблением, иначе они быстрее теряют свежесть.

Вымытые фрукты могут стать опасными из-за их загрязнения при нарезке грязным ножом на грязной разделочной доске. Если на той же доске ранее разделывали сырое мясо, рыбу или птицу, на поверхности могут остаться болезнетворные бактерии. Для фруктов желательно использовать отдельный нож, отдельную разделочную доску, чистые контейнеры для хранения.

После приготовления салат необходимо сразу убрать в холодильник и хранить при температуре не выше +4°C. Салаты с йогуртом, сливками или мороженым портятся ещё быстрее.

Витамины начинают разрушаться практически сразу после нарезки. Особенно чувствителен витамин C: его разрушают солнечный свет, тепло, контакт с воздухом, длительное хранение. Чтобы получить максимум пользы необходимо готовить салат непосредственно перед подачей — так сохраняется максимум полезных веществ. Не нарезайте фрукты слишком мелко: крупные кусочки медленнее теряют витамины. Используйте ножи из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления. Добавляйте немного лимонного сока — это помогает замедлить окисление и сохранить цвет фруктов. Избыток сахара в салате снижает пользу блюда. Храните салат в закрытой посуде и никогда не оставляйте без холода.

Летом в курортных городах Крыма особенно популярны готовые нарезанные фрукты и фруктовые стаканы, но риски возрастают из-за их хранения, большого количества ручных операций при нарезке. Необходимо обращать внимание на свежесть, запах, наличие лишней жидкости на дне упаковки, условия хранения. Если упаковка долго стоит без охлаждения — от покупки лучше отказаться. Настоящая польза фруктового салата начинается не с красивой подачи, а с санитарной грамотности каждого из нас.